近日，江西某高校食堂飯菜吃出疑似老鼠頭的異物，后經學校與當地市場監督管理局確認稱該異物為“鴨脖"，通告結果一出便引起了熱議，江西省迅速成立聯合調查組徹查此事。聯合調查組經勘察現場，調取監控視頻發現，6月1日，學生在食堂吃出疑似為“鼠頭"的異物，被涉事食堂工作人員事發當日丟棄。通過查看食堂后廚視頻，查閱采購清單，詢問涉事食堂負責人、后廚相關當事人、當事學生和現場圍觀學生等，判定異物不是鴨脖。根據國內動物專家對提取的當事學生所拍現場照片和視頻進行專業辨識，判定異物為老鼠類嚙齒動物的頭部。事件歷經半月余終蓋棺定論，但無疑也敲響了食品安全問題的警鐘。

本次“鴨脖"事件中，食品中混入的異物較為完整，可以通過肉眼觀察來直接判斷異物的種類。但是大多數情況下，經過烹飪的加工食品中的異物往往特征并不明顯，無法直接辨認，這種時候傳統的肉眼觀察判斷就變得尤為困難，需要取樣進行實驗室檢測。那么，在實驗室中，是如何在成分復雜的食品中準確檢測出樣本的具體來源的呢。